Thomas Gschier wurde am 29. Juli 1981 in Graz geboren. Von 1987 bis 1995 besuchte er zunächst die Volksschule und dann die Hauptschule Hitzendorf und wechselte danach an die Landwirtschaftliche Fachschule Grottenhof-Hardt. Die Lehre zum Molkerei- und Käsereifacharbeiter schloss er ebenso ab wie die Prüfung zum landwirtschaftlichen Meister.

Zu Beginn der 2000er-Jahre gründete Gschier gemeinsam mit Partnern den milchverarbeitetenden Betrieb „Mantscha Müch“ und stellte die Produktion am eigenen Hof auf Bio um. Der Erfolg ließ nicht lange auf sich warten, heute ist die Marke in der näheren und weireren Umgebung bekannt und beliebt. Mit rund 60 Milchkühen produziert die Familie Gschier den Großteil des Sortiments von Frischmilch über Joghurt, Schlagobers und Molkegetränken selbst.

Neben seiner Funktion im Betrieb ist Thomas Gschier auch als Interessensvertreter aktiv und vertritt als Obmann der Bioernte Steiermark die rund 4.000 steirischen Biobäurinnen und -bauern.

Thomas Gschier ist mit Manuela Gschier verheiratet und Vater dreier Kinder: Magdalena ist 14, Josef ist elf und Thomas junior sechs Jahre alt. Auch die Eltern Alois und Ingrid leben und arbeiten am Hof im Ortsteil Mantscha mit.

Seine politische Laufbahn begann Thomas Gschier 2012 in Attendorf – jener Gemeinde, die sein Vater über 15 Jahre als Bürgermeister führte. Im Zuge der Gemeindestrukturreform wurde Attendorf 2015 Teil der Marktgemeinde Hitzendorf und Thomas Gschier Teil des neuen Hitzendorfer Gemeinderates. 2020 stieg er zum 1. Vize-Bürgermeister auf, Ende Juni 2023 wurde er zum Bürgermeister der Marktgemeinde Hitzendorf gewählt.