Die Anzahl der Mitglieder des Gemeinderates ist von der Einwohnerzahl der Gemeinde abhängig. Der Hitzendorfer Gemeinderat besteht aus 25 Mitgliedern.

Mehrmals im Jahr tifft der Gemeinderat bei öffentlichen Sitzungen im Marktgemeindeamt wichtige kommunale Entscheidungen.

Vorsitzender des Gemeinderates ist der Bürgermeister. Die Gemeinderatsmitglieder einer im Gemeinderat vertretenen Wahlpartei bilden eine Gemeinderatsfraktion. Jede Fraktion hat dem Bürgermeister einen Fraktionsvorsitzenden bekannt zu geben.

Der Gemeinderat wird von den Gemeindebürgern alle fünf Jahre neu gewählt. Die nächste Wahl findet 2025 statt. Gemäß letzter Wahl (Juni 2020) sind im Gemeinderat vier Wahlparteien vertreten:

Die beiden Gemeinderäte der FPÖ haben dem Gemeinderat im September 2021 mitgeteilt, dass sie aus ihrer politischen Bundes- bzw. Landespartei ausgetreten sind. Dass Mandatare während der Legislaturperiode aus ihrer Gemeinderatswahlpartei austreten oder diese wechseln, ist in der Steiermärkischen Gemeindeordnung und Gemeindewahlordnung jedoch nicht vorgesehen (im Unterschied zu Nationalrat oder Landtag). Ein Gemeinderat gehört demnach jener Wahlpartei, für die er bei der Gemeinderatswahl angetreten ist, solange an, bis die Legislaturperiode beendet ist oder bis er sein Mandat vorzeitig zurück legt.